Кофейный пояс

Кофейный пояс – это широкая линия, опоясывающая Землю по экватору, между северными и южными тропиками, где произрастают кофейные деревья. Семьдесят пять государств Африки, Азии, Америки, Океании и Карибского выращивают кофе.

Кофе, как и вино, является зеркалом местности, в которой он произрастает. Не зря французы говорят: «Главное – вкус земли» (gout de terroir). Под «землей» подразумевается не только почва, но и уникальное сочетание микроклимата, погодных условий, высоты над уровнем моря и даже методов обработки.

Все эти составляющие играют огромную роль в формировании уникальных характеристик напитка. Вкусовые и ароматические качества зерен сильно отличаются не только в пределах страны, но даже в пределах одного региона (нет двух одинаковых плантаций – кофе с каждой имеет неповторимый оттенок), однако существуют базовые вкусовые ноты для кофе из определенного региона.

Центральная Америка

  • Гватемала – пряные, шоколадные, “дымные”, земляные ноты или деликатные фруктовые, цветочные;
  • Гондурас – легкая плотность, бодрящий вкус, ореховые и пряные ноты;
  • Коста Рика – средняя плотность, ореховые и цитрусовые ноты;
  • Мексика – легкая или средняя плотность, фруктовые, шоколадные ноты;
  • Никарагуа, Сальвадор – легкая кислинка, ванильные, ореховые, шоколадные и грушевые ноты;
  • Панама – пикантные, живые, пряные, травяные ноты;

Южная Америка

  • Боливия – средняя плотность, шоколадные и карамельные ноты;
  • Бразилия – средняя или высокая плотность, слабая кислинка, сладкие фруктовые и шоколадные ноты;
  • Колумбия – средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые и ореховые ноты;
  • Перу – средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые, ореховые, шоколадные и земляные ноты;
  • Эквадор – легкая или средняя плотность, умеренная кислинка, карамельные, фруктовые и ореховые ноты;

Азия, Австралия и Океания

  • Австралия – средняя плотность, умеренная кислинка, нежный, сочный вкус;
  • Бали, Индонезия – высокая плотность, слабая кислинка, кремовые, ореховые, шоколадные, ванильные и земляные ноты;
  • Гавайи, США – средняя плотность, слабая кислинка, очень сбалансированный вкус с нотами ванили, крема и коричневого сахара;
  • Индия – высокая плотность, умеренная кислинка, тропические, фруктовые ноты. Муссонный Малабар обладает очень интенсивным вкусов со слабой кислинкой и нотками табака;
  • Мьянма – средняя плотность, умеренная кислинка, напоминает бразильский кофе;
  • Папуа Новая Гвинея – средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые и земляные ноты;
  • Сулавеси, Индонезия – высокая плотность, слабая кислинка, травяные, пряные и деревянные ноты;
  • Суматра, Индонезия – высокая плотность, слабая кислинка, интенсивный вкус с деревянными, земляными и песчаными нотами;
  • Тимор, Индонезия – высокая плотность, слабая кислинка, цветочные, деревянные, травяные и земляные ноты;
  • Ява, Индонезия – высокая плотность, слабая кислинка, шоколадные, кремовые и ореховые ноты;

Африка

  • Бурунди – высокая плотность, слабая кислинка, травяные и шоколадные ноты;
  • Замбия – средняя плотность, острый горько-сладкий вкус с цитрусовыми и карамельными нотами;
  • Зимбабве – средняя плотность, слабая кислинка, травяные, пряные, деревянные ноты;
  • Йемен – высокая плотность, шоколадные и винные ноты;
  • Кения – высокая плотность, пикантные, цитрусовые, цветочные и травяные ноты;
  • Конго – высокая плотность, слабая кислинка, интенсивный вкус с шоколадными, ореховыми, табачными, ванильными, земляными и пряными нотами;
  • Руанда – средняя плотность, шоколадные, цветочные и ореховые ноты;
  • Танзания – средняя плотность, деревянные, земляные и пряные ноты;
  • Уганда – высокая плотность, шоколадные, кремовые и ванильные ноты;
  • Эфиопия – родина кофе. Вкусовой спектр эфиопского кофе очень сильно варьируется. От высокой плотности с шоколадными, вишневыми, кремовыми, голубичными нотами до средней плотности с цветочными, травяными и ореховыми нотами;

Карибы

  • Доминиканская республика – средняя плотность, умеренная кислинка, мягкие, карамельные, сладкие ноты;
  • Пуэрто-Рико – средняя плотность, слабая кислинка, дымные, кремовые, ореховые, сладкие ноты;
  • Ямайка – средняя плотность, слабая кислинка, очень сбалансированный сочный вкус со сладкими, табачными нотами;